דרושים טבחים

• מה ההבדל בין טבח לשף?
  כמו בכל מקום יש את מי שמחזיק את המושכות ויש את מי שאחראי על העבודה בפועל - כך גם במטבחים מקצועיים. השף מביא את החזון, את הרוח ואת הסגנון וממציא ויוצר את התפריט. תפקיד הטבח הוא קצת פחות יצירתי ועליו לדאוג לייצר את המנות שקבע השף בדיוק המירבי
• איזה ניסיון או ידע צריך כדי לעבוד כטבח?
  לא חייבים להיות שף מדופלם כדי להתחיל – הרבה מקומות מחפשים גם חברה בלי ניסיון, כל עוד יש רצינות, ראש גדול ויכולת לתפעל סיר בלי להבעיר את המטבח. אם כבר עבדת בבסיס במטבח והחזקת יותר ממזלג – זה בונוס. בכל מקרה, לומדים המון תוך כדי תנועה (ובקצב של מטבח – זו חתיכת תנועה).
• אילו סוגי מטבחים מחפשים טבחים?
  כמעט כולם! מסעדות, בתי מלון, קייטרינג, חדרי אוכל בקיבוצים, מוסדות, פוד טראקים ואפילו מאפיות. יש מטבחים סופר שקטים ויש כאלה שירגישו כמו בסיס מבצעי – תלוי בווייב שלך. יש גם כאלה שיכניסו אותך ישר לעבודה עם אוכל שווה, אז שווה לבדוק.
• האם העבודה כוללת משמרות גם בסופי שבוע וחגים?
  כמעט כולם בתחום המסעדנות עובדים גם בסופי שבוע! וזה כולל: מסעדות, בתי מלון, קייטרינג, חדרי אוכל בקיבוצים, מוסדות ופוד טראקים.
• טבחים יכולים לקבל טיפים?
  תתפלאו לשמוע - ממש כן!!! במסעדות וברים רבים מבינים כי חווית הלקוח וביעות הרצון שלו היא לא רק ממי שהניח לו את הצלחת אלא מכל מי שהיה שותף לתהליך ולכן דואגים בסוף כל משמרת לאסוף את כספי הטיפים ולחלק אותן שווה בין כולם כולל הטבחים

בשנים האחרונות אנחנו רואים את תוכניות הבישול בטלוויזיה צצות אחת אחרי השנייה כמו פטריות אחרי הגשם. מעבר לרעב שהן יוצרות לנו בזמן הצפייה, הן גם ממש עושות חשק לדעת לבשל ותכלס, מי מאיתנו לא מת לדעת לבשל כמו השפים הבכירים כדי שנוכל להתפנק ולפנק...

איפה אפשר לעבוד בטבחות

עבודה במטבחים היא הצעד הראשון בדרך למקצוע השף ועד שתהיו שפים דרושה הרבה סבלנות. הרבה אנשים חולמים להיות שפים, אם זה בגלל הטלוויזיה, הרצון לפנק את הסובבים אותם או האהבה לאוכל אבל חסרה להם הסבלנות ועל זה הם נופלים ולא מגיעים להיות שפים. בגלל חוסר הסבלנות התחלופה במקצוע ולכן כמעט בכל מטבח בארץ ולא משנה אם זה בצפון, מרכז ודרום הארץ יש צורך בטבחים עם או בלי ניסיון, כשאת אלה בלי הניסיון ילמדו מהבסיס עד שהם יוכשרו להיות טבחים עצמאיים ואולי שפים בהמשך ואלה עם הניסיון ממטבח אחר או אפילו מהמטבח הצבאי יוכלו לצבור עוד ניסיון ולהתקדם מהר יותר.

התכונות הנדרשות מטבחים

עבודה במטבח היא לכאורה עבודה שלא דורשת הרבה כשברובה היא עבודה טכנית וברגע שאתה יודע לחתוך וכמויות אתה טבח טוב, אבל מי שמכיר את התחום ויצא לו להתנסות בעבודה כטבח יודע שהדרישות של העבודה הזאת הן גדולות, במיוחד מאלה שרוצים להתקדם. מטבח הוא לא מקום נעים ולא מתאים למפונקים שבכם, בדרך כלל חם בו מהבישולים והריחות גם דורשים להתרגל ואם אתם מחפשים סביבת עבודה נקייה וממוזגת, שחררו את הרצון לבשל מראש. כשהולכים לעבוד במטבח, כמו בכל מקום, מתחילים מהדברים הפשוטים ולאט לאט עושים מנות יותר מסובכות, כך שמי שחושב שהוא יכול להתחיל ישר כטבח מקצועי כי הוא הכין אורז ם ירקות בבית ל-4 אנשים, שייקח אוויר ויבין שעבודה במטבח היא עבודה בלחץ וכדי לעמוד בו דרושה סבלנות.

מי יכול להיות שף?

על השאלה אם כל אחד יכול להיות שף יש חילוקי דעות רבים, בעיקר בין אלה שכבר צברו את הניסיון והיכולות ונהיו שפים. בסופו של דבר, מדובר במקצוע עם תוצר שהוא על גבול האומנות, מוצר שמשתנה מפעם לפעם שעושים אותו ואין בן שתי מנות זהות, ככה שזה עניין של טעם ומה שאומר שכל אחד יכול. להיות שף זה לא משהו שמתאים לכל אחד. שפים הם אנשים שעבדו מאוד קשה בעבודה פיזית ולמידה תוך כדי תנועה כטבחים עד שהגיעו למצב שהם יכולים להרכיב תפריט לבד. כדי להיות שף צריך להיות עם תשוקה שאתה עושה ולדעת לקבל את ביקורת הקהל. מי  שאין לו תשוקה ליצור משהו טעים, חדש, יצירתי ומיוחד ולהיות חשוף לביקורת מיד כשיוצאת המנה, לא יכול להיות שף.